Les Bases·Les Crèmes et les Ganaches

La Crème Patissière

Une recette de M. Christophe Michalak, obtenue lors de la Masterclass dirigée par le Chef en personne en Janvier 2018. Faite en un temps record, légère et délicieuse. Oui je sais, je suis trés coincée sur la photo 🙂 INGREDIENTS Quantité pour garnir un gâteau d'environ 20 cm de diamètre ou une bonne douzaine de… Lire la suite La Crème Patissière

Publicités
Les Bases·Les Crèmes et les Ganaches

La Ganache Montée

Au chocolat noir 100 g de chocolat noir 300 g de crème liquide entière Au chocolat au lait 100 g de chocolat au lait 250 g de crème liquide entière Au chocolat blanc ou blond 100 g de chocolat blanc ou blond 240 g de crème liquide entière Instructions Au micro-ondes ou au bain-marie, faites… Lire la suite La Ganache Montée

Grandes Gourmandises·Tartes

La Tarte Normande 🐄

La recette détaillée ➡ pâte sucrée INGREDIENTS pour la pâte 120 g de beurre pommade1 pincée de sel fin80 g de sucre glace30 g de poudre d’amandes1 oeuf60 g de farine180 g de farine INGREDIENTS pour la crème 2 à 3 pommes grise (canada) ou reinettes1 œuf entier2 jaunes d oeuf110g de sucre40 cl de crème liquide Fleurette30 g de… Lire la suite La Tarte Normande 🐄

Les Bases·Les Crèmes et les Ganaches

La Crème diplomate

A utiliser sans modération, entremets, brioche, fond de tarte etc.....Ultra rapide à préparer. La Crème Diplomate est une base de crème pâtissière à laquelle on incorpore de la crème fouettée. INGRÉDIENTS Crème Pâtissière 250 cl de Lait120 g. de jaune d'oeuf50 g. de cassonade25 g. de maïzena1 Feuille de gélatineZestes d'orange et citron ou autres… Lire la suite La Crème diplomate