Les Bases·Les Crèmes et les Ganaches·Les Macarons

Les Ganaches pour les macarons

GANACHE FRAMBOISE - FRAISE - FRUITS ROUGE OU AUTRES FRUITS 220 g de purée de framboises (ou fraise, ou fruits rouge) 120 g de sucre en poudre  4 g de gélatine (2 feuilles)  10 g de jus de citron Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, afin qu'elles ramolissent. Mettre la purée et le sucre dans une casserole et faites chauffer à… Lire la suite Les Ganaches pour les macarons

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Les Bases·Les Crèmes et les Ganaches

La Crème Patissière

Une recette de M. Christophe Michalak, obtenue lors de la Masterclass dirigée par le Chef en personne en Janvier 2018. Faite en un temps record, légère et délicieuse. Oui je sais, je suis trés coincée sur la photo 🙂 INGREDIENTS Quantité pour garnir un gâteau d'environ 20 cm de diamètre ou une bonne douzaine de… Lire la suite La Crème Patissière

Les Bases·Les Crèmes et les Ganaches

La Crème d’Amande 🍵

Idéal pour garnir vos tartes INGREDIENTS 50 g de beurre pommade1 oeuf50 g de sucre glace50 g de poudre d’amandes Dans la cuve du robot mélanger à la feuille, le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes puis l’oeuf. Mélangez  à vitesse moyenne jusqu'à obtention de cette consistance  UTILISATION en fond… Lire la suite La Crème d’Amande 🍵

Les Bases·Les Crèmes et les Ganaches

La Crème diplomate

A utiliser sans modération, entremets, brioche, fond de tarte etc.....Ultra rapide à préparer. La Crème Diplomate est une base de crème pâtissière à laquelle on incorpore de la crème fouettée. INGRÉDIENTS Crème Pâtissière 250 cl de Lait120 g. de jaune d'oeuf50 g. de cassonade25 g. de maïzena1 Feuille de gélatineZestes d'orange et citron ou autres… Lire la suite La Crème diplomate