Les Bases·Les CrĂšmes et les Ganaches·Les Macarons

Les Ganaches pour les macarons

GANACHE FRAMBOISE – FRAISE – FRUITS ROUGE OU AUTRES FRUITS

  • 220 g de purĂ©e de framboises (ou fraise, ou fruits rouge)
  • 120 g de sucre en poudre 
  • 4 g de gĂ©latine (2 feuilles) 
  • 10 g de jus de citron

Mettre les feuilles de gĂ©latine dans de l’eau froide, afin qu’elles ramolissent.

Mettre la purée et le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen 5/6 minutes, le temps que le sucre fonde.
Ajoutez le jus de citron et remuez un petit peu.

Hors du feu ajoutez vos feuilles de gélatine essorée et remuez afin de les dissoudre complÚtement.

Laissez refroidir et mettre au frigo le temps que la prĂ©paration se fixe (je prĂ©pare ma ganache facilement 6 heures Ă  l’avance).

Avec une poche à douille ou une cuillÚre à café, mettre de la ganache au centre des macarons. Puis fermer délicatement le macaron avec son jumeau.


GANACHE MENTHE

  • 200 g Chocolat blanc
  • 10 g Feuille de menthe
  • 120 g CrĂšme liquide
  • 2 c. Ă  soupe Sirop de menthe ou de GET 27
  • Colorant vert (optionnel)

Hachez les feuilles de menthe.
Portez la crĂšme Ă  Ă©bullition avec la menthe.
Versez la crĂšme sur le chocolat blanc , sans cesser de remuer.
Ajoutez et mélangez à cette crÚme le sirop de menthe ou le Get 27 et un peu de colorant si vous le souhaitez.
RĂ©servez la ganache au frais pendant 3/4 heures au minimum.

Avec une poche à douille ou une cuillÚre à café, mettre de la ganache au centre des macarons. Puis fermer délicatement le macaron avec son jumeau.

GANACHE CHOCOLAT

  • 4 cl de crĂšme liquide
  • 200 g de chocolat dessert
  • 10 g de beurre

Faire chauffer la crĂšme, dĂšs les premiers bouillons la verser sur le chocolat et remuer afin de d’obtenir une consistance lisse et homogĂšne.
Ajouter le beurre et continuer de remuer, le mĂ©lange doit ĂȘtre lisse et brillant.
RĂ©servez la ganache au frais durant 2 heures minimum.


Avec une poche à douille ou une cuillÚre à café, mettre de la ganache au centre des macarons. Puis fermer délicatement le macaron avec son jumeau.

GANACHE A LA ROSE

  • 120 g de crĂšme fleurette
  • 200 g de chocolat blanc
  • ArĂŽme de Rose ou Sirop de Rose ou Eau de Rose

Mettre les 25 gr de crĂšme fleurette Ă  chauffer dans une casserole.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde avec une cuillĂšre Ă  soupe d’eau.
Quand la crĂšme est chaude, ajouter la en 3 fois au chocolat fondu.
MĂ©langer jusqu’Ă  ce que la prĂ©paration soit lisse.

Ajouter les 75 gr de crĂšme fleurette et un peu d’eau de rose ou du sirop de rose ou votre arĂŽme Ă  la rose.

Mettre au réfrigérateur 3h minimum et idéalement une nuit.

Attention : il faut que la prĂ©sence de la rose soit subtile. Veillez Ă  ne pas trop mettre d’eau de rose pour ne pas donner un goĂ»ts Ă©cƓurant aux macarons et pour ne pas trop changer la structure mĂȘme de la ganache. L’arĂŽme, plus puissant que l’eau, permet de moins modifier la texture de la ganache. Eau de rose ou arĂŽme, la quantitĂ© dĂ©pend de la qualitĂ© de l’arĂŽme…Ă  vous de doser et de goutter donc : arrĂȘtez vous avant de sentir trop le goĂ»t car les arĂŽmes vont encore se dĂ©velopper.

Le lendemain ou 3h plus tard, monter la prĂ©paration en « chantilly » avec un fouet.

Avec une poche à douille ou une cuillÚre à café, mettre de la ganache au centre des macarons. Puis fermer délicatement le macaron avec son jumeau.

Publicités

Un commentaire sur “Les Ganaches pour les macarons

RĂ©pondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icÎne pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez Ă  l'aide de votre compte WordPress.com. DĂ©connexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez Ă  l'aide de votre compte Google. DĂ©connexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez Ă  l'aide de votre compte Twitter. DĂ©connexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez Ă  l'aide de votre compte Facebook. DĂ©connexion /  Changer )

Connexion Ă  %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.