Gourmandises Festives·Grandes Gourmandises·Le Chocolat

Entremet Choco-Coco Façon Bounty đŸ„„đŸ« version 2

Un dessert Festif.

La mĂȘme version mais dĂ©coration diffĂ©rente – Version 1 ICI

Vous avez aimé la version 1 de ma gourmandise réalisée à Noël 2018, et bien voici la Version 2.

MĂȘme recette, mĂȘme instructions mais un dĂ©cor et visuel diffĂ©rent. Finition au spray velours en lieu et place du glaçage miroir.

Pour l’insert coco (Ă  prĂ©parer la veille):

  • 160 g de noix de coco rĂąpĂ©e
  • 230 g de lait concentrĂ© sucrĂ©

Pour le rocher coco (à préparer la veille) :

  • 90 g de sucre en poudre
  • 1 Ɠuf
  • 125 g de noix de coco rĂąpĂ©e

Pour la mousse chocolat au lait (à préparer la veille):

  • 120 g de lait
  • 230 g de chocolat de couverture au lait
  • 325 g de crĂšme liquide entiĂšre

Pour l’insert coco (Ă  prĂ©parer la veille) :

  1. MĂ©langer la noix de coco rĂąpĂ©e avec le lait concentrĂ© jusqu’à obtention d’une pĂąte bien homogĂšne.
  2. Verser la prĂ©paration dans un moule ou un cercle Ă  la dimension de votre moule de base, en bien tassant Ă  l’aide d’une spatule.
  3. Réserver au congélateur une nuit.

Pour le rocher coco :

  1. MĂ©langer l’Ɠuf avec le sucre puis ajouter la noix de coco rĂąpĂ©e.
  2. Travailler le mĂ©lange jusqu’à obtenir une pĂąte bien homogĂšne.
  3. Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm en la tassant suffisamment.
  4. Retailler Ă  la taille du moule (pour le moule Goggia je me suis donc aidĂ© d’un cercle Ă  pĂątisserie) retirer l’excĂ©dent de pĂąte puis enfourner dans un four prĂ©chauffĂ© Ă  170 °C pendant environ 15 Ă  20 min jusqu’à jolie coloration.
  5. Avec le reste de la pùte, réaliser des boules de rochers coco.
  6. Laisser refroidir Ă  la sortie du four.

Pour la mousse au chocolat au lait :

  1. Dans une casserole, porter Ă  Ă©bullition le lait puis l’ajouter sur les pistoles de chocolat et laisser reposer 2 min sans mĂ©langer pour que le chocolat commence Ă  fondre.
  2. MĂ©langer au fouet en partant du centre vers l’extĂ©rieur jusqu’à totale homogĂ©nĂ©isation.
  3. Laisser refroidir à température ambiante.
  4. Dans un contenant bien froid, monter au fouet la crĂšme en crĂšme fouettĂ©e puis l’incorporer en 3 fois au chocolat tempĂ©rĂ© (35 °C maximum).
  5. Finir en mélangeant délicatement au fouet pour obtenir une mousse bien lisse.

Pour le montage :

  1. Garnir le moule avec ⅔ de la mousse, faire prendre environ 15 min au congĂ©lateur.
  2. DĂ©poser au centre l’insert coco en l’enfonçant lĂ©gĂšrement puis recouvrir du reste de mousse au chocolat.
  3. Recouvrir du biscuit rocher coco et appuyer pour faire remonter la mousse sur les bords.
  4. Lisser la surface puis placer au congélateur une nuit.

Pour la finition : a faire quelques heures avant de le servir.

Placer votre entremet dans un carton ouvert (ouverture vers vous) ceci afin que le spray velours ne décore pas toute votre cuisine !!!

Une boĂźte Ă  gĂąteau haute ou un carton font l’affaire.  j’installe mon plateau tournant avec un papier cuisson sur le dessus
et je spray mon entremet directement dans la boĂźte !

4. Gardez vos distances ! Il est important de pulvĂ©riser Ă  une distance de 20 cm minimum. Si vous ĂȘtes trop prĂȘt cela fera des pĂątĂ©s au lieu de vous crĂ©er un joli velours. Le fait de garder une bonne distance vous permettra d’obtenir un velours trĂšs uniforme.

6. J’utilise principalement le spray velours sur mes entremets de mousse. Avec les moules en silicone de chez SILIKOMART vous aurez la possibilitĂ© de faire des entremets originaux et surprenants !

J’ai ajoutĂ© ensuite quelques paillettes OR, des feuilles en chocolat blanc et des physalis

Publicités

Un commentaire sur “Entremet Choco-Coco Façon Bounty đŸ„„đŸ« version 2

RĂ©pondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icÎne pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez Ă  l'aide de votre compte WordPress.com. DĂ©connexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez Ă  l'aide de votre compte Google. DĂ©connexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez Ă  l'aide de votre compte Twitter. DĂ©connexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez Ă  l'aide de votre compte Facebook. DĂ©connexion /  Changer )

Connexion Ă  %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.