Gourmandises Festives·Grandes Gourmandises·Le Chocolat

Entremet Choco-Coco Façon Bounty đŸ„„đŸ« version 1

Un dessert Festif.
Une seconde version ICI

Un dessert rĂ©alisĂ© Ă  NoĂ«l 2018, qui a fait l’unanimitĂ© un vĂ©ritable dĂ©lice.

Cette recette je l’ai trouvĂ© sur le blog de ROCK THE BREITZEL que je vous conseille d’aller visiter, vous y trouverez des recettes allĂ©chantes les unes plus que les autres.

Miss Bretzel l’a dĂ©clinĂ© en Buche, pour ma part je l’ai rĂ©alisĂ© dans le moule SILIKOMART GOCCIA en forme de goutte et j’ai modifiĂ© la recette Ă  ma façon.

Mon Chef de Brigade « NAÏS » qui vous prĂ©sente le moule Goccia 🙂

Pour le glaçage miroir au cacao (à préparer la veille) :

  • 100 g d’eau
  • 240 g de sucre
  • 160 g de crĂšme liquide
  • 80 g de glucose
  • 85 g de cacao
  • 13,5 g de gĂ©latine
  • 67,5 g d’eau

Pour l’insert coco (Ă  prĂ©parer la veille):

  • 160 g de noix de coco rĂąpĂ©e
  • 230 g de lait concentrĂ© sucrĂ©

Pour le rocher coco (à préparer la veille) :

  • 90 g de sucre en poudre
  • 1 Ɠuf
  • 125 g de noix de coco rĂąpĂ©e

Pour la mousse chocolat au lait (à préparer la veille):

  • 120 g de lait
  • 230 g de chocolat de couverture au lait
  • 325 g de crĂšme liquide entiĂšre

Pour l’insert coco (Ă  prĂ©parer la veille) :

  1. MĂ©langer la noix de coco rĂąpĂ©e avec le lait concentrĂ© jusqu’à obtention d’une pĂąte bien homogĂšne.
  2. Verser la prĂ©paration dans un moule ou un cercle Ă  la dimension de votre moule de base, en bien tassant Ă  l’aide d’une spatule.
  3. Réserver au congélateur une nuit.

Pour le rocher coco :

  1. MĂ©langer l’Ɠuf avec le sucre puis ajouter la noix de coco rĂąpĂ©e.
  2. Travailler le mĂ©lange jusqu’à obtenir une pĂąte bien homogĂšne.
  3. Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm en la tassant suffisamment.
  4. Retailler Ă  la taille du moule (pour le moule Goggia je me suis donc aidĂ© d’un cercle Ă  pĂątisserie) retirer l’excĂ©dent de pĂąte puis enfourner dans un four prĂ©chauffĂ© Ă  170 °C pendant environ 15 Ă  20 min jusqu’à jolie coloration.
  5. Avec le reste de la pùte, réaliser des boules de rochers coco.
  6. Laisser refroidir Ă  la sortie du four.

Pour la mousse au chocolat au lait :

  1. Dans une casserole, porter Ă  Ă©bullition le lait puis l’ajouter sur les pistoles de chocolat et laisser reposer 2 min sans mĂ©langer pour que le chocolat commence Ă  fondre.
  2. MĂ©langer au fouet en partant du centre vers l’extĂ©rieur jusqu’à totale homogĂ©nĂ©isation.
  3. Laisser refroidir à température ambiante.
  4. Dans un contenant bien froid, monter au fouet la crĂšme en crĂšme fouettĂ©e puis l’incorporer en 3 fois au chocolat tempĂ©rĂ© (35 °C maximum).
  5. Finir en mélangeant délicatement au fouet pour obtenir une mousse bien lisse.

Pour le montage :

  1. Garnir le moule avec ⅔ de la mousse, faire prendre environ 15 min au congĂ©lateur.
  2. DĂ©poser au centre l’insert coco en l’enfonçant lĂ©gĂšrement puis recouvrir du reste de mousse au chocolat.
  3. Recouvrir du biscuit rocher coco et appuyer pour faire remonter la mousse sur les bords.
  4. Lisser la surface puis placer au congélateur une nuit.

Pour la finition : a faire quelques heures avant de le servir.

  1. RĂ©chauffer le glaçage au micro-ondes par tranche de 10 secondes afin qu’il obtienne la tempĂ©rature max de 35°.
  2. Démouler et placer sur une grille votre entremet congelé, (grille placée sur un plat afin de récupérer le glaçage qui coulera)
  3. Verser votre glaçage en prenant soin de recouvrir tout le gùteau.
  4. Placer votre entremet au frigo afin que le glaçage se fixe.

AprĂšs environ une heure passĂ©e au frais, dĂ©corez votre entremet. Pour ma part j’ai saupoudrĂ© de paillettes or et coco en formant des demi-cercle.

3 commentaires sur “Entremet Choco-Coco Façon Bounty đŸ„„đŸ« version 1

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