Les Bases·Les Crèmes et les Ganaches

La Crème Patissière

Une recette de M. Christophe Michalak, obtenue lors de la Masterclass dirigée par le Chef en personne en Janvier 2018.

Faite en un temps record, légère et délicieuse. Oui je sais, je suis trés coincée sur la photo 🙂

INGREDIENTS

Quantité pour garnir un gâteau d’environ 20 cm de diamètre ou une bonne douzaine de choux. Pour plus de volume, n’hésitez pas à doubler les quantités.

  • 250 cl de Lait
  • 120 g. de jaune d’oeuf
  • 50 g. de cassonade
  • 25 g. de maïzena
  • 1 Feuille de gélatine
  • Parfums au choix : Zestes d’orange,citron, vanille, café, chocolat etc….

Commencez par faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau pour la ramollir durant 5/10mn.

Mettre tous les ingrédients de la crème pâtissière dans une casserole, gélatine ramollie comprise. Sauf votre parfum, que vous ajouterez à la fin.

Faire chauffer en mélangeant sans arrêt à l’aide d’un fouet. Votre crème va s’épaissir en 3/4 mn très rapidement. Continuer à mélanger hors du feu. Ajouter votre parfum et remuer.

Laissez refroidir à température ambiante.

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