Les Bases·Les pâtes

La Pâte à Choux

Base utilisée pour toutes les recettes à base de pâte à choux
Choux, Chouquettes, Pets de Nonne, Eclairs etc…..

  • Pour une vingtaine de choux (taille moyenne voir photos)
  • 25 cl d’eau
  • 80 g de beurre
  • 4 œufs
  • 150 g de farine
  • une pincée de sel

PRÉPARATION

Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d’eau, avec 80 grammes de beurre coupé en petits morceaux.

Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule fois. Commencer à battre vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois.

A force de mélanger énergiquement, on obtient la formation d’une boule de pâte au bout de quelques minutes. Cette dernière doit se détacher facilement des parois.

Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu’elle dessèche.

Placer la pâte dans le robot ou saladier ou un cul-de-poule. Ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu’à ce qu’il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l’opération trois fois en prenant bien soin d’incorporer les oeufs les uns après les autres.

Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, elle est prête à être utiliser pour toutes recettes à base de pâte à choux.

Les Choux c’est ICI

Les Pets de Nonne c’est ICI

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2 commentaires sur “La Pâte à Choux

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