Gourmandises Festives·Grandes Gourmandises

Le Number Cake 0️⃣1️⃣🅰

la recette de la pâte ainsi que de la crème peuvent varier au gré de vos envies :
fruits, chocolat, mini pâtisseries, macarons, pâte à sucre etc….. pâte sablée, sucrée, sablé breton, génoise.

En premier lieu voici les gabarits chiffres et lettres à télécharger
Gabarit Chiffres
Gabarit Lettres

ATTENTION – IMPORTANT 🔴 Préparez votre ganache montée la veille.

1. RECETTE DE LA CRÈME

 Je réalise une ganache montée au chocolat blanc 
dont le goût léger et vanillé se marie à merveille avec le reste, et surtout à une bonne tenue.
(la recette se trouve également dans la catégorie « Les bases » … ICI où vous trouverez les proportions selon le type de chocolat utilisé – blanc, noir, au lait….)

  • 250g de chocolat blanc
  • 500ml de crème fraîche liquide à 30% de MG (surtout pas de crème allégée)
  • 1. Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un saladier
  • 2. Faites bouillir la crème et versez-la en plusieurs fois sur le chocolat, en mélangeant bien. à la maryse.
  • Terminez avec le fouet pour que l’ensemble soit bien homogène
  • 3. Posez un morceau de film alimentaire sur la surface de la crème et placez-la au réfrigérateur une nuit
  • 4. Le lendemain, versez le mélange dans le bol de votre robot et fouettez à vitesse moyenne (6) jusqu’à ce que la ganache double de volume et devienne épaisse et onctueuse

VARIANTES DE LA CRÈME: 

  • VANILLE: pour renforcer le goût de la vanille, infusez une gousse de vanille fendue dans la crème chaude pendant environ 20 minutes, puis mélangez au chocolat
  • CITRON VERT: ajoutez au mélange crème-chocolat le zeste d’un citron vert et quelques gouttes de son jus
  • FRUITS: ajoutez au mélange (avant de le monter) de la pulpe de fruits (30g pour 100g de chocolat)

2. RECETTE DU BISCUIT

Je préfère réaliser ce gâteau avec une base génoise, car la découpe s’en trouve faciliter. Avec une pâte sucrée, sablée ou sablé breton, la découpe est plus fragile et les parts à la découpe se cassent. Mais chacun son idée…..

PATE SUCREE : pour 4 grands biscuits-chiffres de taille A4 , ce qui constituera 2 tartes-chiffres, il vous faudra multiplier par 4 les proportions de ma recette de pâte sucrée que vous trouverez ICI

GENOISE : pour 4 grands biscuits chiffres ou lettres identiques à la description ci-dessus, il vous faudra multiplier par 2 les proportions de ma recette de génoise.
Vous pourrez donc utiliser avec ces quantités deux moules silicone à génoise d’environ 32 cm X 26 cm. Avec une plaque vous pourrez réaliser 2 Chiffres normalement.
Vous trouverez également la recette ICI ou là ⬇

Une préparation trés rapide et surtout EXCELLENTE –

Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez réaliser une plaque de génoise d’environ 40×30 cm

  • 4 oeufs entiers
  • 125 g. de sucre semoule
  • 125 g. de farine
  • 1/2 sachet de levure

Le secret de la réussite de cette génoise, c’est la rapidité d’exécution.

Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancez,

Beurrez le moule si vous n’avez pas encore opté pour un moule en silicone,

Pesez les ingrédients… et préchauffez le four à 180°C (th 6).

  1. Mélangez la levure à la farine,
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel, quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore,
  3. Baissez la vitesse du robot et ajoutez d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie,
  4. Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber,
  5. Versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.

Une fois la pâte sortie du four, laissez refroidir et procéder à la découpe !!!!

3. MONTAGE

Découpez votre pâte en la plaçant sur un support assez épais (j’utilise les présentoirs/semelles à gâteaux) selon le gabarit choisi, à l’aide d’un cutter. Il vous faudra DEUX CHIFFRES identiques par gâteau.

Imbibez légèrement à l’aide d’un pinceau avec un sirop aromatisé confectionné simplement avec de l’eau, du sucre et le parfum de votre choix. Ceci permettra à la génoise de rester souple.

Remplissez une poche à douille munie d’une douille, de votre ganache montée et vous voilà prêts pour la déco 

MONTAGE

Recouvrez le premier chiffre de ganache.

Posez dessus le deuxième chiffre

Décorez à nouveau de ganache

Pour le Number Cake 34 ans réalisé pour l’anniversaire de ma fille, la ganache intérieure était à la framboise et la supérieur au citron – framboise, fraises, macarons, fleurs, coeurs et papillons en pâte à sucre ont décorés ce gâteau.

Et maintenant la déco…. A vous de jouer

Pour les Number Cakes 5 et 10 ans, ganache vanille et décoration chocolat – kinder, chamallows, macarons, oursons, ferrero.

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