Brioche·Grandes Gourmandises

La Tarte TropĂ©zienne đŸŒž

Un voyage gustatif dans le Sud.

Cette spĂ©cialitĂ© nĂ©e Ă  Saint-Tropez est dĂ©sormais cĂ©lĂšbre avec sa pĂąte Ă  brioche garnie d’une crĂšme diplomate parfumĂ©e Ă  la fleur d’oranger.

Ingrédients (6/8 personnes)

PĂąte Ă  brioche :

  • 190g de
  • 110g de beurre
  • 25g de sucre en grains
  • 25 cl de lait
  • 7g de levure de boulanger (vous la trouverez dans toutes les boulangeries)
  • 2 oeufs entiers
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure
  • 1 c Ă  c de fleur d’oranger
  • Sucre glace

CrĂšme diplomate Ă  la fleur d’oranger :

  • CrĂšme patissiĂšre (cette recette a Ă©tĂ© obtenue lors de la Masterclass de M. Michalak Ă  laquelle j’ai participĂ© en Janvier 2018)
  • 250 cl de Lait
  • 120 g. de jaune d’oeuf
  • 50 g. de cassonade
  • 25 g. de maĂŻzena
  • 1 Feuille de gĂ©latine
  • Zestes d’orange et citron

Mettre tous les ingrĂ©dients de la crĂšme pĂątissiĂšre dans une casserole, faire chauffer en mĂ©langeant sans arrĂȘt Ă  l’aide d’un fouet. Votre crĂšme va s’épaissir en 3/4 mn trĂšs rapidement. Continuer Ă  mĂ©langer hors du feu.

Laissez refroidir à température ambiante, puis mettre au frigo le temps de préparer la pùte à brioche.

Montez votre crÚme fouettée au fouet

  • 33 cl de CrĂšme Fleurette 30 % (ne pas utiliser de crĂšme plus faible en pourcentage de matiĂšre grasse)

Ajoutez la crĂšme fouettĂ©e Ă  votre crĂšme pĂątissiĂšre Ă  l’aide d’une spatule en soulevant la masse dĂ©licatement jusqu’Ă  complĂšte absorption. RĂ©servez au frais.

Préparation de la Brioche

Dans le bol d’un robot versez la levure avec le lait tiĂšde.

Ajoutez les oeufs, la fleur d’oranger, la farine, le sucre et le sel.

MĂ©langez doucement pendant 5 Ă  6 minutes Ă  vitesse lente.

On obtient une pĂąte bien Ă©lastique.

Incorporez le beurre pommade en pétrissant 5 minutes.

Rabattez la pĂąte au centre du bol et recouvrez le bol d’un film alimentaire. Laissez lever dans la partie la plus chaude de la piĂšce pendant 1h Ă  1h30. La pĂąte doit doubler de volume.

Versez la pĂąte Ă  brioche dans un moule Ă  manquĂ© ou un cercle et laissez-la lever dans la partie la plus chaude de la piĂšce 1h Ă  1h30 couverte d’un torchon.

Quand la pĂąte est levĂ©e, dorez-la avec un jaune d’Ɠuf entier. Saupoudrez avec du sucre en grains.

Enfournez pour 20 mn à 160°.

Quand elle est cuite, laissez-la refroidir sur une grille.

DĂ©coupez le gĂąteau avec un couteau Ă  dents

et garnissez-le avec la crĂšme diplomate. Remettez le dessus du gĂąteau.

Réservez 1 heure au réfrigérateur puis dégustez.

Publicités

RĂ©pondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icÎne pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez Ă  l'aide de votre compte WordPress.com. DĂ©connexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez Ă  l'aide de votre compte Google. DĂ©connexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez Ă  l'aide de votre compte Twitter. DĂ©connexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez Ă  l'aide de votre compte Facebook. DĂ©connexion /  Changer )

Connexion Ă  %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.