Brioche·Grandes Gourmandises

La Tarte Tropézienne ðŸŒž

Un voyage gustatif dans le Sud.

Cette spécialité née à Saint-Tropez est désormais célèbre avec sa pâte à brioche garnie d’une crème diplomate parfumée à la fleur d’oranger.

Ingrédients (6/8 personnes)

Pâte à brioche :

  • 190g de
  • 110g de beurre
  • 25g de sucre en grains
  • 25 cl de lait
  • 7g de levure de boulanger (vous la trouverez dans toutes les boulangeries)
  • 2 oeufs entiers
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure
  • 1 c à c de fleur d’oranger
  • Sucre glace

Crème diplomate à la fleur d’oranger :

  • Crème patissière (cette recette a été obtenue lors de la Masterclass de M. Michalak à laquelle j’ai participé en Janvier 2018)
  • 250 cl de Lait
  • 120 g. de jaune d’oeuf
  • 50 g. de cassonade
  • 25 g. de maïzena
  • 1 Feuille de gélatine
  • Zestes d’orange et citron

Mettre tous les ingrédients de la crème pâtissière dans une casserole, faire chauffer en mélangeant sans arrêt à l’aide d’un fouet. Votre crème va s’épaissir en 3/4 mn très rapidement. Continuer à mélanger hors du feu.

Laissez refroidir à température ambiante, puis mettre au frigo le temps de préparer la pâte à brioche.

Montez votre crème fouettée au fouet

  • 33 cl de Crème Fleurette 30 % (ne pas utiliser de crème plus faible en pourcentage de matière grasse)

Ajoutez la crème fouettée à votre crème pâtissière à l’aide d’une spatule en soulevant la masse délicatement jusqu’à complète absorption. Réservez au frais.

Préparation de la Brioche

Dans le bol d’un robot versez la levure avec le lait tiède.

Ajoutez les oeufs, la fleur d’oranger, la farine, le sucre et le sel.

Mélangez doucement pendant 5 à 6 minutes à vitesse lente.

On obtient une pâte bien élastique.

Incorporez le beurre pommade en pétrissant 5 minutes.

Rabattez la pâte au centre du bol et recouvrez le bol d’un film alimentaire. Laissez lever dans la partie la plus chaude de la pièce pendant 1h à 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Versez la pâte à brioche dans un moule à manqué ou un cercle et laissez-la lever dans la partie la plus chaude de la pièce 1h à 1h30 couverte d’un torchon.

Quand la pâte est levée, dorez-la avec un jaune d’œuf entier. Saupoudrez avec du sucre en grains.

Enfournez pour 20 mn à 160°.

Quand elle est cuite, laissez-la refroidir sur une grille.

Découpez le gâteau avec un couteau à dents

et garnissez-le avec la crème diplomate. Remettez le dessus du gâteau.

Réservez 1 heure au réfrigérateur puis dégustez.

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