Les Bases·Les Crèmes et les Ganaches

La Crème diplomate

A utiliser sans modération, entremets, brioche, fond de tarte etc…..
Ultra rapide à préparer.

La Crème Diplomate est une base de crème pâtissière à laquelle on incorpore de la crème fouettée.

INGRÉDIENTS Crème Pâtissière

  • 250 cl de Lait
  • 120 g. de jaune d’oeuf
  • 50 g. de cassonade
  • 25 g. de maïzena
  • 1 Feuille de gélatine
  • Zestes d’orange et citron ou autres parfums aux choix (vanille – fleur d’oranger – café etc…..)
  • Pour la crème fouettée 33 cl de Crème Fleurette 30 %

Mettre tous les ingrédients de la crème pâtissière dans une casserole, faire chauffer en mélangeant sans arrêt à l’aide d’un fouet. Votre crème va s’épaissir en 3/4 mn très rapidement. Continuer à mélanger hors du feu.

Laissez refroidir à température ambiante, puis mettre au frigo.

Montez votre crème fouettée au fouet

33 cl de Crème Fleurette 30 % (ne pas utiliser de crème plus faible en pourcentage de matière grasse)

 

Ajoutez la crème fouettée à votre crème pâtissière à l’aide d’une spatule en soulevant la masse délicatement jusqu’à complète absorption. Réservez au frais.

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